开云体育- 开云体育官方网站- APP下载卷颜值更卷口味 云南“漂亮饭”申请出战

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　　三文鱼刺身被卷成花朵、松果摆盘让烤肉散发着乡野的气息近年来，“漂亮饭”几乎是西餐与拍照打卡的代名词，也成为年轻人的社交新宠。而在昆明市场，一向以质朴乡野著称的云南菜，如今也开始闯入这条赛道不同的是，自带美颜的云南菜，重新定义了“漂亮饭”：好看只是门槛，好吃才是核心竞争力。

　　“漂亮饭”指摆盘精致、色彩丰富易于“出片”的饭，食客吃“漂亮饭”，不仅是为了吃饭，更是为了能拍出美照、在社交平台传播。

　　商家为“漂亮饭”营造的氛围感（图片来源于漫拾木云南融合菜餐厅）

　　打开社交软件，一家位于昆明盘龙江畔的云南融合菜餐厅，赫然出现在“漂亮饭”的推荐页上。走进这家名为“漫拾木云南融合菜”的餐厅，食客正伴着江景，享用着摆盘精致的菜肴。

　　“现在很多年轻人，包括年轻的家庭，开始成为昆明餐饮消费主力，大家不再只看重菜品口味，更追求用餐的情绪价值和体验感。”该餐厅主理人孙淼介绍，在传统滇菜做法基础上，他们优化了摆盘、讲究色彩搭配。“烧椒牛骨髓配吐司”“普洱蜂蜜辣子鸡”“芒果玫瑰沙拉”这些中西融合的菜品不仅氛围感拉满，也保留的云南菜的特色。

　　而在昆明公园1903商圈，一家名为“野棠梨”的餐厅也频频出现在社交媒体上。走进餐厅，红绿撞色的食材鲜亮地铺陈在餐厅入口，烤肉的摆盘里巧妙融入了松果、松针等山野元素，耳边的音乐更是将人轻轻拉进山林深处。

　　“我们是去年10月开业的，现在每天下午五点半左右就开始排队，周末、节假日一天要接待上百桌。”野棠梨品牌主理人丁凯民介绍，餐厅自创立之初就考虑到了年轻客群打卡的需求，除口味外，在氛围营造、摆盘上都下足了功夫：比如天然石材定制的烤炉、原木的包间隔断、融入雪山元素的甜品。

　　“云南的食材很好，但给人的印象始终过于朴素，传统的烧烤也很难走出去。”在丁凯民看来，云南菜本身就自带“漂亮饭”的特质：色彩鲜亮的食材，独具山野气息的环境，餐厅所做的就是当好“搬运工”，让食客打卡出片之余还能享受放松的环境，以及地道的云南味道。

　　五月的昆明，蓝花楹开得正盛。两位从江苏来的年轻女孩，头戴着鲜花花环，坐在昆明老街的一栋百年木质老楼前拍照。这栋老楼里坐落着一家名为“爱尚菌”的野生菌火锅店这里没有华丽的装饰，只有斑驳的木梁、低垂的绿植，和一口沸腾的菌子锅。

　　“我们是来昆明看蓝花楹的，顺便吃一顿真正的野生菌。”其中一位女孩笑着对记者说。

　　作为旅游城市，昆明每年都吸引着大量喜欢打卡的各地游客，这也为“漂亮饭”的走红提供了绝佳的土壤。

　　“随着顾客的年轻化和多元化，现在也会在摆盘、环境、文创上花心思。”“爱尚菌”营销部负责人徐鹏介绍。

　　比如，餐厅推出了“酸蚂蚁茉莉奶茶”用云南普洱的酸蚂蚁搭配茉莉花茶，口味酸甜，一度成为爆品；还有“石头炒蚂蚁蛋”，用烤热的鹅卵石现场翻炒，既野性又好看；甚至连一张餐桌纸上，都印满了云南野生菌的科普小知识，都成为游客朋友圈的“流量担当”。

　　从客群的组成来看，徐鹏分析，来店里消费的主力人群是20-40岁之间，既有本地人，也有大量外地游客，旺季全国20多家门店平均一天接待人数超过5000人。“尤其是省外的顾客，他们对云南野生菌的认知度越来越高，很多人是专程来体验的。”

　　对于“野棠梨”餐厅而言，本地年轻客群是其复购率的重要来源。“我们日常的顾客以本地年轻人居多，旅游旺季也有大量游客前来打卡。”品牌主理人丁凯民介绍。年轻的食客们愿意为时尚和氛围感买单，但对滇菜的口味也颇为挑剔。为此，餐厅在厨师配置上下足了功夫除了滇菜厨师，还专门配备了擅长日料的厨师，各自主攻口味与颜值。

　　以店里的招牌菜“果火焰菠萝牛肋条”为例，食客在品尝云南原生态烤肉的同时，还能体验上菜的仪式感服务员点燃火焰纸的瞬间，氛围感直接拉满。

　　“漂亮饭”曾经是网红菜品的代名词，也被贴上“量少价高”“中看不中吃”等标签，不少食客完成打卡拍照后不会再复购，成为“次抛”产品。但随着市场的沉淀，不少主打拍照打卡的网红餐厅开始沉寂，“漂亮饭”逐渐回归餐饮本质。

　　在“漫拾木云南融合菜”餐厅主理人孙淼看来，“漂亮饭”不是一时的网红风口，而是餐饮行业长期的主流升级趋势。随着年轻消费群体成为主力，“颜值+体验+口味”的综合竞争，一定会替代传统餐饮单一的口味竞争、低价竞争。颜值是引流的敲门砖，想要走得更远，口味才是留客的核心。

　　“我们从创建品牌之初，就没有做网红店的想法，靠颜值只能吸引客人来第一次，想长久做还是得靠味道和体验。”野棠梨品牌主理人丁凯民介绍，虽然品牌走的是“漂亮饭”的路线，但在食材的选择上格外挑剔，很多食材都是从原产地采集。“比如我们的甜笋，来自普洱的深山，就连烧烤蘸料选择的也是腌菜膏、喃咪等原汁原味的云南特色蘸水。”

　　当被问及“云南漂亮饭如何走得更远”，“爱尚菌”营销部负责人徐鹏给出了三个关键词：天然、文化、记忆点。

　　“漂亮的不是摆盘本身，还有食材背后的风土人情。”徐鹏介绍，“我们要做的，是让云南最新鲜的食材，以最漂亮的方式，讲出最漂亮的故事。”

　　而在丁凯民看来，本土的好食材、地道的好滋味，是滇菜的根基；如今有了“漂亮”的加持，滇菜完全有实力走得更远。